Die Klöster aus dem frühen 16. Jahrhunderts am Popocatépetl gehören zum UNESCO Weltkultur- erbe. Die Franziskaner, Dominikaner und Augustiner erbauten kurz nach der spanischen Eroberung eine Reihe befestigter Klosteranlagen, die als Stütz- punkte zur Missionierung der einheimischen Bevölkerung dienten.

Eine der ältesten von ihnen ist Huejotzingo am Fuß des Popocatépetl im Bundesstaat Puebla. Das ehemalige Franziskanerkloster ist Erzengel Michael gewidmet und berühmt für seine herausragenden Beispiele der Kunst und Architektur des 16. Jahrhunderts. Neben feinen Schnitzereien an den Eckkapellen des Innenhofes, zahlreichen Fresken und anderen architektonischen Details ist der Altar des flämischen Malers und Bildhauers Simon Pereyns das Prunkstück der Kirche. Er gilt als einer der wichtigsten Kunstschätze der "Neuen Welt".

siehe Puebla und Tlaxcala